sous chef Pâtissier (H/F)

Les missions du poste

Les missions :

1- Production culinaire de sa section 

• Participer à la mise en place des plats de sa section 
• Assurer la préparation des petits déjeuners, des pauses et des desserts 
• Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets 
• Répartir l’ensemble des tâches aux apprentis, commis, ½ Chef de partie et Chef de partie 
• Contrôler la réalisation des tâches réparties 
• Respecter la qualité des mets et leur mise en place 
• Utiliser le matériel avec respect et à bon escient 
• Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson 
• Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches technique de l’ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation) 
• S’assurer de la qualité de la prestation Petits Déjeuners, Pauses et Desserts 
• Proposer les desserts du jour 
• Former, montrer l’exemple et accompagner la production 
• Superviser les techniques de fabrication d’après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise » 
• Contrôler la réalisation des tâches réparties 
• Assurer le service à son poste d’attribution avec efficacité et rigueur 
• Garantir la satisfaction des clients par la qualité des mets préparés 
• Veiller à l’entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux 
• Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production 

2-Nettoyage, Rangement & Stockage 

• Participer au rangement, nettoyage et stockage des aliments 
• Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out) 
• Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires 
• Vérifier l’ensemble des dates de péremption des produits 
• Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général 
• Collaborer avec l’équipe technique pour assurer la mise en place fonctionnelle des équipements 

3 - Gestion de la qualité  

• Assurer la production et respect des fiches techniques des cartes 
• Anticiper les ruptures des produits 
• Sourcer des produits de qualité en accord avec les budgets et les attentes de la clientèle 
• Être garant d’une excellente relation entre l’équipe de pâtisserie et l’équipe de salle  
• Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non-conformité 
• Être garant du bon déroulement de services  
• Participer aux réflexions permettant de challenger et d’améliorer nos pratiques sociales et environnementales