CONSEIL DEPARTEMENTAL DES VOSGES
Postée il y a 11 heures
Activités principales :
- Remédier aux absences des professionnels de restauration, dans le cadre de remplacements ou en initiant des adaptations organisationnelles ;
- Coordonner si besoin son action sur plusieurs services de restauration de façon journalière;
- En cas de remplacement d’un chef de cuisine :
• Encadrer et diriger les personnels opérant en cuisine, sous l’autorité fonctionnelle du Secrétaire général du collège ;
• Organiser le service de restauration (répartition du travail journalier et hebdomadaire des personnels) et participer aux différentes tâches afférentes ( production, service, entretien) ;
• Préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires, gérer le stock des produits alimentaires et des matériels via le logiciel WebGerest .
- Veiller au meilleur rapport qualité/prix des repas, sur la base des préconisations du Conseil départemental (qualité, variété, circuits courts).
- Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans l’unité de restauration.
Activités spécifiques :
- Participer le cas échéant à des actions transversales (menu unique, réseau des cuisiniers,…).
- Faire remonter les éventuelles observations de terrain pour concourir à la recherche permanente d’amélioration des services (harmonisation et innovation).
DIPLOMES/QUALIFICATIONS NECESSAIRES
• Titre : Diplômes en restauration (techniques culinaires, hygiène, nutrition)
• Niveau : de BEP/CAP à Bac pro
• Expériences antérieures : Chef de cuisine en restauration collective, animation et formation
SAVOIR
• Connaissances spécifiques inhérentes au domaine d’intervention.
• Connaissances de l’organisation des EPLE, leurs circuits décisionnels et la répartition des attributions.
• Connaissances des normes et des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaires.
• Techniques d’organisation et de planification.
• Compétences et techniques d’animation.
• Connaissances de l’organisation de la collectivité, des circuits administratifs et de la répartition des attributions.
SAVOIR FAIRE
• Analyser, définir et prioriser les besoins, mobiliser et adapter les moyens.
• Analyser, interpréter et mettre en cohérence les informations disponibles et les actions existantes (textes règlementaires, données de terrain,…).
• Savoir écouter, négocier, arbitrer, rechercher un compromis, gérer les situations conflictuelles.
• Savoir rédiger des bilans, synthèses, propositions, procédures et autres documents liés à la fonction.
• Savoir concevoir, planifier et organiser son travail.
• Innover, faire preuve de créativité et de proposition.
• Participer à la réflexion sur les projets liés à la restauration.
SAVOIR ETRE
• Efficacité, adaptabilité, dynamisme, esprit d’initiative
• Qualités relationnelles, dialogue
• Rigueur, méthode, sens de l’organisation
• Sens de la pédagogie
Sous la coordination du Référent Restauration, assurer en lien avec l’encadrement hiérarchique la continuité des services de restauration des collèges.